秋冬必吃!不會讓你上火和口乾的阿嬤牌古早味薑母鴨。

文/愛米 攝影/默德

入冬了,天氣漸漸轉涼,又是大吃羊肉爐和薑母鴨的好季節。以前和朋友去吃這類的鍋物,菜單上絕對劃滿,再重覆點個三輪,很難想像四個女生的食量這麼驚人。

現在絕對沒辦法了,點個一輪還打包帶回家。

雖然食量不如以往,還是想在冬天吃鴨母鴨,於是我們決定自己在家做。

記得以前阿嬤到冬天都會做薑母鴨,只有薑母和鴨,沒有加其他的食材,在電鍋裡燉了1、2個小時,味道簡單又濃郁。

廢話不多說了,一起來做阿嬤牌的薑母鴨吧!

製作阿嬤牌薑母鴨,所需要的食材:

古早味薑母鴨

首先準備老薑,用刷子把外皮刷乾淨,因為等一下煮薑母鴨不削皮。

老薑份量要多一些,不然可能沒有味(怕辣的可以少放一點),我阿嬤以前放的薑量非常多,喝起來又辣又過癮,所以我放了一整支老薑進去。(2021/1/8補充:我媽知道我只放了一支老薑進去,她說太少了,至少要用個三、四斤以上才夠味,難怪我覺得沒以前喝的薑母鴨辣,給大家參考。)

古早味薑母鴨

這是1/4隻的鴨肉量,我們這一次買半隻,花費大約400元,兩人吃可以煮兩次。

古早味薑母鴨

米酒一罐。

阿嬤牌薑母鴨的製作方法:

古早味薑母鴨

切大約三份之一的薑,拍碎,這個部分是要拿來和麻油一起煸的。建議拍碎老薑前,可以把薑放進透明的袋子再拍碎,不然會……亂噴。

古早味薑母鴨

剩下約三分之二的老薑切成片狀,這是要放入機器打碎的。

古早味薑母鴨

打碎薑片不放水,用米酒取代,我大約放了三分之一罐的米酒就能打碎。

古早味薑母鴨

變成泥狀之後,要用濾袋擠出薑水,剩下的碴就不用了。

處理完薑的部分,就可以開始處理鴨肉的部分。

古早味薑母鴨

先將鴨肉燙過,把血沬燙出來。冷水就可以下鴨肉了,等水滾才下鴨肉,血沬就會縮在肉裡面。

古早味薑母鴨

先倒入麻油,再加入剛剛拍碎的老薑,火小一點,邀免麻油焦掉。

古早味薑母鴨

大約煸3-5分鐘(看薑量),薑變黑,有一點焦焦的,就可以進行下一步了。

古早味薑母鴨

加入鴨肉進行翻炒。

古早味薑母鴨

鴨肉炒到有一點焦之後,加入米酒,把剩下三分之二的小米酒加進去。(如果湯水不夠,可以再多放一罐米酒,不想多加米酒,加水也可以。)

古早味薑母鴨

接著再倒入剛剛打的薑。這邊是錯誤示範

薑泥要先用濾袋過濾出薑汁,不然會喝到滿滿的碴,如果要煮好再過濾也可以。

古早味薑母鴨

倒入薑泥煮滾後,加一點鹽,再倒入電鍋煮1-2小時,一鍋好喝的薑母鴨就完成了!

自己製作的薑母鴨就算喝多一點也不會感到口乾,推薦大家這一道簡單的阿嬤牌薑母鴨的做法。

 

【關於我們】

愛米:負責文字。走跳過編輯界、行銷界,現在為自由寫作者、小說/劇本創作者。

Mad 默德:負責照片。專業攝影師,默德攝影工作室 負責人,主要拍攝 婚禮/形象照/會議紀錄/寫真類紀錄,平時興趣為拍攝人文遊記類照片。

 

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