【自製黑糖珍珠鮮奶茶】用掉一整包木薯粉後,原來成功關鍵就在「這一步」!

文/愛米 攝影/默德

每一次到飲料店,看見外觀很漂亮的各式茶飲,總是覺得很心動,但每次還是點了心中最愛的珍珠奶茶。現在疫情其間減少出門,又閒著沒有事情,想著不如就來做黑糖珍珠鮮奶茶吧!

黑糖珍珠鮮奶茶的靈魂在於珍珠,參考網路上許多做法,看上去步驟不複雜,沒想到一連失敗好幾次,整整用掉一包木薯粉還沒有成功,原來做黑糖珍珠真的不簡單!不過反覆研究黑糖珍珠失敗的原因,最後終於成功做出一杯黑糖珍珠鮮奶,真的會讓人忍不住歡呼流淚!

文章內容會分享這一次製作黑糖珍珠成功和失敗經驗,包含:

    1. 自製黑糖珍珠成功關鍵步驟。
    2. 如何判定黑糖珍珠失敗。
    3. 黑糖珍珠平均大小的方法。
    4. 煮黑糖珍珠的方法。
    5. 如何讓黑糖珍珠鮮奶外觀好看。

自製黑糖珍珠 準備材料

 

黑糖珍珠鮮奶

製作黑糖珍珠第一個要注意的地方就是木薯粉和水的比例要精準。

 

木薯粉分兩碗,一碗30g。分兩碗是因為之後要分次倒入黑糖水中。

水40g。這是反覆試驗過後,覺得最好的比例,少10g太乾,多10g太稀了。

黑糖40g。如果想吃甜一點,黑糖可以多放一點,不過這一部分依個人的口味調整,不影響之後的製作。

 

自製黑糖珍珠步驟

自製黑糖珍珠的步驟不多,關鍵就在木薯粉「糊化」的成不成功,這一步驟決定麵團最後要進鍋煮,還是只能丟進垃圾桶。

自製黑糖珍珠 步驟一:黑糖水煮沸

先將黑糖融於水中,再放置爐火前煮沸。

黑糖珍珠鮮奶

 

自製黑糖珍珠 步驟二:倒入第一碗木薯粉 (關鍵步驟)

黑糖水沸騰時,倒入第一碗木薯粉稍加攪拌,發現有一點難以攪伴,麵團感覺糊糊的,立刻關掉爐火,以避免木薯粉過度糊化。

第一次製作黑糖珍珠,我就在這個步驟失敗,讓木薯粉煮太久,整個麵團黏到滿手都是,於是第二次製作時自作聰明,為避免過度糊化,那就改將黑糖水加入木薯粉中,結果糊化不夠。

 

黑糖珍珠鮮奶

黑糖珍珠鮮奶

黑糖珍珠鮮奶

倒入第一碗木薯粉這一個步驟,已經可以確定自製的黑糖珍珠是否成功,以下和大家分享失敗經驗。

(上圖有塊狀的顆粒,是因為這次買的木薯粉顆粒有一點大,但不影響製作過程。)

 

【黑糖珍珠製作 失敗經驗分享】

黑糖珍珠製作失敗原因之一.過度糊化 

第一鍋木薯粉加入黑糖水時煮太久,木薯粉過度糊化,最後變成像是肉圓皮那樣,但非常非常黏,不只很難清洗,麵團也完全不能用,如下面的圖那樣。

黑糖珍珠鮮奶

▲ 過度糊化的黑糖珍珠麵團。

 

黑糖珍珠製作失敗原因之二.糊化不夠 

這一種失敗,麵團會變成非牛頓流體狀態,麵團放在手中會像液體一樣流下來,可以試著放進微波爐裡補救,如果微波後結果還是一樣,也只能果斷放棄麵團了。

黑糖珍珠製作失敗原因之三.水不夠

最後一種失敗麵團非常乾,一捏就碎掉,完全沒辦法捏成圓球,補救方法是試著加一點水進去,應該能勉強捏成圓球狀(只是要花很多時間),這種麵團最後還是能丟下鍋煮,味道不會差太多。

 

黑糖珍珠鮮奶

▲ 太乾的麵團,沒辦法捏成圓球,失敗原因是水太少了。

 

自製黑糖珍珠 步驟三:加入第二碗的木薯粉。

鍋子遠離爐火,加入第二碗木薯粉繼續攪伴。木薯粉分兩次加的好處是,當第一鍋木薯粉倒下去,發現煮失敗了,第二鍋木薯粉就不用再下去浪費了。

黑糖珍珠鮮奶

 

自製黑糖珍珠 步驟四:揉麵團

當麵團可以輕鬆揉的時候,就代表這次自製黑糖珍珠已經成功了!

黑糖珍珠鮮奶

揉麵團的過程中,發現麵團會黏在砧板上不好拿下來,如下面的圖一樣,這時候可以適時加一點木薯粉進去。

黑糖珍珠鮮奶

黑糖珍珠

避免麵團黏在砧板上,一開始就先加一點木薯粉在砧板上,如果還是太黏再加木薯粉進去。

黑糖珍珠鮮奶

木薯粉要少量、少量加進麵團裡面,不然麵團會變得很乾,變成要再加水進去。

 

自製黑糖珍珠 步驟五:擀麵團

擀麵團沒有擀麵棍可以用環保吸管或是圓筷代替。

這個步驟盡量將麵團擀到平均一點,之後黑糖珍珠的大小才會一致,如果想要做波霸珍珠,麵團可以擀得再厚一點。

黑糖珍珠鮮奶

 

自製黑糖珍珠 步驟六:揉黑糖珍珠

將麵團擀好之後,就可以開始製作黑糖珍珠了!有人將麵團揉成長條狀,再切成一小塊一小塊揉成圓球,不過還是建議用環保吸管在麵團上戳洞這個方法,之前試過將麵團揉成長條狀再切塊,但很容易切的大小不一,丟進鍋子煮會出現小顆的熟了,大顆的不熟的情形。

黑糖珍珠鮮奶

黑糖珍珠鮮奶

揉黑糖珍珠這一個步驟最費時,要一個一個戳,再一個一個揉圓,想要快一點,可以連續戳好幾個洞再拿下來揉圓,不過吸管和麵團要灑一點粉,不然塊狀麵粉會全部黏在吸管裡面。

黑糖珍珠鮮奶

反覆在麵團上戳洞、揉圓,直到麵團用完。

黑糖珍珠鮮奶

最後,一大碗黑糖珍珠就完成了!為了不讓珍珠黏在一起,建議灑一點木薯粉去。

△ 黑糖珍珠的量太多,可以分裝一些,不要煮直接冰到冷凍,黑糖珍珠煮過再冰會變得很硬。

 

煮黑糖珍珠的方法

黑糖珍珠不容易煮熟,煮的時間要久一點,基本上就是煮完之後悶,悶完還沒熟再煮、再悶,反覆煮到熟。

 

煮黑糖珍珠的步驟一:水沸騰後放入黑糖珍珠

黑糖珍珠丟入水中要先過篩,把先前加入黑糖珍珠,不讓珍珠黏在一起的木薯粉篩出來。

黑糖珍珠鮮奶

煮黑糖珍珠的步驟二:煮到浮起來時關小火煮20分鐘

黑糖珍珠下鍋後順著同一方向輕輕攪伴,避免黏在鍋底,等到黑糖珍珠全浮起來,關小火煮20分鐘,這期間就可以做其他的事了。(記得一定要關小火,大火煮會黏鍋,鍋子非常難洗 T_T)

黑糖珍珠鮮奶

黑糖珍珠鮮奶

煮黑糖珍珠的步驟三:關火悶30分鐘

20分鐘過後,把火關掉讓黑糖珍珠悶30分鐘,檢查珍珠有沒有熟,珍珠沒熟再開火煮到沸騰,關火悶20分鐘,反覆這個步驟直到黑糖珍珠煮熟。

黑糖珍珠鮮奶

煮黑糖珍珠的步驟四:黑糖放入冰水中

準備一盆冰水,將熱騰騰的黑糖珍珠從鍋裡撈起放入冰水之中,這個步驟是為了讓黑糖珍珠變得Q彈。

黑糖珍珠鮮奶

煮黑糖珍珠的步驟五:灑上黑糖

灑一點黑糖到珍珠裡面,為了不讓辛苦煮好的黑糖珍珠黏一起。

黑糖珍珠鮮奶

煮黑糖漿的方法

想讓黑糖珍珠鮮奶茶的外觀更好看,像外面飲料店賣的一樣,可以在杯子內側刷上一層黑糖漿。

這一次煮黑糖漿用了30g的水,40g的黑糖。先將黑糖加入水中,煮至黏稠的狀態再沾到杯子內側,就會有一個漂亮的外觀。

黑糖珍珠鮮奶

黑糖珍珠鮮奶

煮黑糖時要確認濃度適宜,隨時沾一點到杯子確認。黑糖煮太稀,很快就會融化在牛奶中,來不及拍照;煮太稠會像照片中一樣牽絲,而且黑糖很快就會變硬,沾到杯子後不容易容融化,要洗杯子也很難。(要用熱水泡一陣子才能洗)

因為我們要拍照,如果煮太稀,黑糖會融太快來不及拍,所以這次黑糖煮比較濃一些。

黑糖珍珠鮮奶

最後一個步驟在杯子裡加入珍珠,再倒入牛奶,從白天做到天黑的自製黑糖珍珠鮮奶就完成了!

黑糖珍珠鮮奶

要喝一杯黑糖珍珠鮮奶還真不容易。

雖然製作過程很長,但是看到成品,尤其是喝到黑糖珍珠鮮奶時,成就感滿滿的,而且是自己製作的,比起外面賣的更安心一些!

希望這一次的自製黑糖珍珠鮮奶的製作過程對你有幫助,如果有製作上的問題或其他指教,歡迎來訊息,我們很樂意一同討論這次製作黑糖珍珠鮮奶學到的經驗。

愛米的小廚房,期待下一次再見!

【關於我們】

 

愛米:負責遊記文字。走跳過編輯界、行銷界,現在為自由寫作者、小說/劇本創作者。

Mad 默德:負責遊記照片。專業攝影師,默德攝影工作室 負責人,主要拍攝 婚禮/形象照/會議紀錄/寫真類紀錄,平時興趣為拍攝人文遊記類照片。

 

FB 聊生活大小事,加入我們!

 

相連文章

一般留言

發表迴響