【年菜料理】奶油蒜蓉蒸蝦、胡椒蝦、金沙中卷,一小時內完成三道菜!

文/愛米 圖/默德

過年期間要準備許多年菜,要處理食材,再煎煮炒炸,時間要抓很緊才能準時上菜。這次過年,臨時被交付做年菜的任務,光想就覺得壓力山大,因為不能有出錯的機會,於是先在小廚房練習一下,挑戰一次做三道菜:奶油蒜蓉蒸蝦、胡椒蝦、金沙中卷。如果也和愛米一樣,臨時被交辦做年菜,那麼下面的年菜,好吃又不會太困難,提供做參考。

奶油蒜蓉蒸蝦

食材

奶油

粉絲

調味料

三道料理中,先製作這一道奶油蒜蓉蒸蝦,因為做法很簡單,只要將食材備好,丟進電鍋裡面蒸就可以了,剩下的時間拿來料理其他道料理。

蝦子約蒸15-20分鐘左右,蝦蒸太久會老,粉絲蒸之前先燙過,比較保險,沒燙過蒸出來會不熟。

(蝦料理要挑蝦腸,不然吃起來會沙沙的。蝦腸在蝦背上,在蝦背第二節用牙籤刺進去,將蝦腸拉出來就處理完成了,想省麻煩,可以請市場老闆去除蝦腸。另外,蝦腹還有一條黑黑的,那個是蝦筋,不用理會,煮熟就會變紅)

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

處理完蒜蓉蒸蝦,開始料理另兩道料理。

胡椒蝦、金沙中卷

胡椒蝦

食材

蒜末

薑末

調味料

白胡椒粉

黑胡椒粉

五香粉

米酒

金沙中卷

食材

中卷

鹹蛋黃

 

先將蝦加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、鹽和米酒後放置。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

白胡椒粉比例要多,這次基本上是放了半罐以上。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

將粉末拌勻後,等待入味的空檔,就可以趁空進行下一道料理,金沙中卷的製作。

因為,過年過節吃得好,大魚大肉,所以這次製作的金沙中卷是無油炸版本的,但整體的味道不會太淡,還是一樣美味。

. 將水燒開,加入薑片和米酒,準備燙中卷。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.放入中卷川燙。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.中卷很容易熟,川燙的時間不需要太久,約1分半鐘(等一下還要下鍋炒)

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.川燙完成的中卷放一旁備用。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

剛才醃的胡椒蝦,也差不多醃好了,可以開始製作胡椒蝦。

.將蒜末和薑末下鍋炒,炒至有一點焦。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.加入小米酒進鍋中。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.再加入醃過的蝦。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.炒至蝦子顏色變紅,用鍋蓋悶到湯汁收乾。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.湯汁收乾之後,再加入白胡椒粉和黑胡椒粉。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.最後灑上蔥花。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

一道胡椒蝦就完成了!

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

最後來製作金沙中卷這一道料理。

.將蛋白和蛋黃切得細細的入鍋中翻炒。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.原則上要炒到發泡才行,但要發泡必須用很多油,因為想盡量減低負擔,用的油量就比較少一點。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.加入中卷下去炒,由於中卷已經燙過了,翻炒的時間也不用太久。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

.最後加入蔥花進去拌炒。

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

好吃又下飯的金沙中卷就完成了!

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

最後,拿出一開始放進電鍋蒸的奶油蒜蓉蒸蝦,三道料理就完成了!

蒜蓉蒸蝦,胡椒蝦,金沙中卷

這一道奶油蒜蓉蝦應該是CP值最高的,最好吃的部分就是舖在下面的粉絲,吸滿了蝦汁、蒜味和奶油。

分享這三道簡單快速的年菜料理,希望大家做得順利,在新的一年吃好料理,發大財。

其他年菜料理:【年菜料理】口感軟綿紅燒獅子頭,足夠扒飯好幾碗!

【關於我們】

 

愛米:負責遊記文字。走跳過編輯界、行銷界,現在為自由寫作者、小說/劇本創作者。

Mad 默德:負責遊記照片。專業攝影師,默德攝影工作室 負責人,主要拍攝 婚禮/形象照/會議紀錄/寫真類紀錄,平時興趣為拍攝人文遊記類照片。

 

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