文/愛米 攝影/默德

每一次到飲料店，看見外觀很漂亮的各式茶飲，總是覺得很心動，但每次還是點了心中最愛的珍珠奶茶。現在疫情其間減少出門，又閒著沒有事情，想著不如就來做黑糖珍珠鮮奶茶吧！

黑糖珍珠鮮奶茶的靈魂在於珍珠，參考網路上許多做法，看上去步驟不複雜，沒想到一連失敗好幾次，整整用掉一包木薯粉還沒有成功，原來做黑糖珍珠真的不簡單！不過反覆研究黑糖珍珠失敗的原因，最後終於成功做出一杯黑糖珍珠鮮奶，真的會讓人忍不住歡呼流淚！

文章內容會分享這一次製作黑糖珍珠成功和失敗經驗，包含：

1. 1. 自製黑糖珍珠成功關鍵步驟。
   2. 如何判定黑糖珍珠失敗。
   3. 黑糖珍珠平均大小的方法。
   4. 煮黑糖珍珠的方法。
   5. 如何讓黑糖珍珠鮮奶外觀好看。

自製黑糖珍珠 準備材料

 

製作黑糖珍珠第一個要注意的地方就是木薯粉和水的比例要精準。

 

木薯粉分兩碗，一碗30g。分兩碗是因為之後要分次倒入黑糖水中。

水40g。這是反覆試驗過後，覺得最好的比例，少10g太乾，多10g太稀了。

黑糖40g。如果想吃甜一點，黑糖可以多放一點，不過這一部分依個人的口味調整，不影響之後的製作。

 

自製黑糖珍珠步驟

自製黑糖珍珠的步驟不多，關鍵就在木薯粉「糊化」的成不成功，這一步驟決定麵團最後要進鍋煮，還是只能丟進垃圾桶。

自製黑糖珍珠 步驟一：黑糖水煮沸

先將黑糖融於水中，再放置爐火前煮沸。

 

自製黑糖珍珠 步驟二：倒入第一碗木薯粉 (關鍵步驟)

黑糖水沸騰時，倒入第一碗木薯粉稍加攪拌，發現有一點難以攪伴，麵團感覺糊糊的，立刻關掉爐火，以避免木薯粉過度糊化。

第一次製作黑糖珍珠，我就在這個步驟失敗，讓木薯粉煮太久，整個麵團黏到滿手都是，於是第二次製作時自作聰明，為避免過度糊化，那就改將黑糖水加入木薯粉中，結果糊化不夠。

 

倒入第一碗木薯粉這一個步驟，已經可以確定自製的黑糖珍珠是否成功，以下和大家分享失敗經驗。

(上圖有塊狀的顆粒，是因為這次買的木薯粉顆粒有一點大，但不影響製作過程。)

 

【黑糖珍珠製作 失敗經驗分享】

黑糖珍珠製作失敗原因之一．過度糊化 

第一鍋木薯粉加入黑糖水時煮太久，木薯粉過度糊化，最後變成像是肉圓皮那樣，但非常非常黏，不只很難清洗，麵團也完全不能用，如下面的圖那樣。

▲ 過度糊化的黑糖珍珠麵團。

 

黑糖珍珠製作失敗原因之二．糊化不夠 

這一種失敗，麵團會變成非牛頓流體狀態，麵團放在手中會像液體一樣流下來，可以試著放進微波爐裡補救，如果微波後結果還是一樣，也只能果斷放棄麵團了。

黑糖珍珠製作失敗原因之三．水不夠

最後一種失敗麵團非常乾，一捏就碎掉，完全沒辦法捏成圓球，補救方法是試著加一點水進去，應該能勉強捏成圓球狀(只是要花很多時間)，這種麵團最後還是能丟下鍋煮，味道不會差太多。

 

▲ 太乾的麵團，沒辦法捏成圓球，失敗原因是水太少了。

 

自製黑糖珍珠 步驟三：加入第二碗的木薯粉。

鍋子遠離爐火，加入第二碗木薯粉繼續攪伴。木薯粉分兩次加的好處是，當第一鍋木薯粉倒下去，發現煮失敗了，第二鍋木薯粉就不用再下去浪費了。

 

自製黑糖珍珠 步驟四：揉麵團

當麵團可以輕鬆揉的時候，就代表這次自製黑糖珍珠已經成功了！

揉麵團的過程中，發現麵團會黏在砧板上不好拿下來，如下面的圖一樣，這時候可以適時加一點木薯粉進去。

避免麵團黏在砧板上，一開始就先加一點木薯粉在砧板上，如果還是太黏再加木薯粉進去。

木薯粉要少量、少量加進麵團裡面，不然麵團會變得很乾，變成要再加水進去。

 

自製黑糖珍珠 步驟五：擀麵團

擀麵團沒有擀麵棍可以用環保吸管或是圓筷代替。

這個步驟盡量將麵團擀到平均一點，之後黑糖珍珠的大小才會一致，如果想要做波霸珍珠，麵團可以擀得再厚一點。

 

自製黑糖珍珠 步驟六：揉黑糖珍珠

將麵團擀好之後，就可以開始製作黑糖珍珠了！有人將麵團揉成長條狀，再切成一小塊一小塊揉成圓球，不過還是建議用環保吸管在麵團上戳洞這個方法，之前試過將麵團揉成長條狀再切塊，但很容易切的大小不一，丟進鍋子煮會出現小顆的熟了，大顆的不熟的情形。

揉黑糖珍珠這一個步驟最費時，要一個一個戳，再一個一個揉圓，想要快一點，可以連續戳好幾個洞再拿下來揉圓，不過吸管和麵團要灑一點粉，不然塊狀麵粉會全部黏在吸管裡面。

反覆在麵團上戳洞、揉圓，直到麵團用完。

最後，一大碗黑糖珍珠就完成了！為了不讓珍珠黏在一起，建議灑一點木薯粉去。

△ 黑糖珍珠的量太多，可以分裝一些，不要煮直接冰到冷凍，黑糖珍珠煮過再冰會變得很硬。

 

煮黑糖珍珠的方法

黑糖珍珠不容易煮熟，煮的時間要久一點，基本上就是煮完之後悶，悶完還沒熟再煮、再悶，反覆煮到熟。

 

煮黑糖珍珠的步驟一：水沸騰後放入黑糖珍珠

黑糖珍珠丟入水中要先過篩，把先前加入黑糖珍珠，不讓珍珠黏在一起的木薯粉篩出來。

煮黑糖珍珠的步驟二：煮到浮起來時關小火煮20分鐘

黑糖珍珠下鍋後順著同一方向輕輕攪伴，避免黏在鍋底，等到黑糖珍珠全浮起來，關小火煮20分鐘，這期間就可以做其他的事了。(記得一定要關小火，大火煮會黏鍋，鍋子非常難洗 T_T)

煮黑糖珍珠的步驟三：關火悶30分鐘

20分鐘過後，把火關掉讓黑糖珍珠悶30分鐘，檢查珍珠有沒有熟，珍珠沒熟再開火煮到沸騰，關火悶20分鐘，反覆這個步驟直到黑糖珍珠煮熟。

煮黑糖珍珠的步驟四：黑糖放入冰水中

準備一盆冰水，將熱騰騰的黑糖珍珠從鍋裡撈起放入冰水之中，這個步驟是為了讓黑糖珍珠變得Q彈。

煮黑糖珍珠的步驟五：灑上黑糖

灑一點黑糖到珍珠裡面，為了不讓辛苦煮好的黑糖珍珠黏一起。

煮黑糖漿的方法

想讓黑糖珍珠鮮奶茶的外觀更好看，像外面飲料店賣的一樣，可以在杯子內側刷上一層黑糖漿。

這一次煮黑糖漿用了30g的水，40g的黑糖。先將黑糖加入水中，煮至黏稠的狀態再沾到杯子內側，就會有一個漂亮的外觀。

煮黑糖時要確認濃度適宜，隨時沾一點到杯子確認。黑糖煮太稀，很快就會融化在牛奶中，來不及拍照；煮太稠會像照片中一樣牽絲，而且黑糖很快就會變硬，沾到杯子後不容易容融化，要洗杯子也很難。(要用熱水泡一陣子才能洗)

因為我們要拍照，如果煮太稀，黑糖會融太快來不及拍，所以這次黑糖煮比較濃一些。

最後一個步驟在杯子裡加入珍珠，再倒入牛奶，從白天做到天黑的自製黑糖珍珠鮮奶就完成了！

要喝一杯黑糖珍珠鮮奶還真不容易。

雖然製作過程很長，但是看到成品，尤其是喝到黑糖珍珠鮮奶時，成就感滿滿的，而且是自己製作的，比起外面賣的更安心一些！

希望這一次的自製黑糖珍珠鮮奶的製作過程對你有幫助，如果有製作上的問題或其他指教，歡迎來訊息，我們很樂意一同討論這次製作黑糖珍珠鮮奶學到的經驗。

愛米的小廚房，期待下一次再見！

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