秋冬必吃！不會讓你上火和口乾的阿嬤牌古早味薑母鴨。

文/愛米 攝影/默德

入冬了，天氣漸漸轉涼，又是大吃羊肉爐和薑母鴨的好季節。以前和朋友去吃這類的鍋物，菜單上絕對劃滿，再重覆點個三輪，很難想像四個女生的食量這麼驚人。

現在絕對沒辦法了，點個一輪還打包帶回家。

雖然食量不如以往，還是想在冬天吃鴨母鴨，於是我們決定自己在家做。

記得以前阿嬤到冬天都會做薑母鴨湯，只有薑母和鴨，沒有加其他的食材，在電鍋裡燉了2個小時，味道簡單又濃郁。

廢話不多說了，一起來做阿嬤牌的薑母鴨湯吧！

製作阿嬤牌薑母鴨，所需要的食材：

首先準備老薑，用刷子把外皮刷乾淨，因為等一下煮薑母鴨不削皮。

老薑份量要多一些，不然可能沒有味(怕辣的可以少放一點)，我阿嬤以前放的薑量非常多，喝起來又辣又過癮，所以我放了一整支老薑進去。(2021/1/8補充：我媽知道我只放了一支老薑進去，她說太少了，至少要用個三、四斤以上才夠味，難怪我覺得沒以前喝的薑母鴨辣，給大家參考。)

這是1/4隻的鴨肉量，我們這一次買半隻，花費大約400元，兩人吃可以煮兩次。

米酒一罐。

阿嬤牌薑母鴨的製作方法：

切大約三份之一的薑，拍碎，這個部分是要拿來和麻油一起煸的。建議拍碎老薑前，可以把薑放進透明的袋子再拍碎，不然會……亂噴。

剩下約三分之二的老薑切成片狀，這是要放入機器打碎的。

打碎薑片不放水，用米酒取代，我大約放了三分之一罐的米酒就能打碎。

變成泥狀之後，要用濾袋擠出薑水，剩下的渣就不用了。

處理完薑的部分，就可以開始處理鴨肉的部分。

先將鴨肉燙過，把血沬燙出來。冷水就可以下鴨肉了，等水滾才下鴨肉，血沬就會縮在肉裡面。

先倒入麻油，再加入剛剛拍碎的老薑，火小一點，邀免麻油焦掉。

大約煸3-5分鐘(看薑量)，薑變黑，有一點焦焦的，就可以進行下一步了。

加入鴨肉進行翻炒。

鴨肉炒到有一點焦之後，加入米酒，把剩下三分之二的小米酒加進去。(如果湯水不夠，可以再多放一罐米酒，不想多加米酒，加水也可以。)

接著再倒入剛剛打的薑。這邊是錯誤示範。

薑泥要先用濾袋過濾出薑汁，不然會喝到滿滿的渣，如果要煮好再過濾也可以。

倒入薑泥煮滾後，加一點鹽，再倒入電鍋煮2小時，一鍋好喝的薑母鴨就完成了！

自己製作的薑母鴨湯就算喝多一點也不會感到口乾，推薦大家這一道簡單的阿嬤牌薑母鴨湯的做法。

 

【關於我們】

愛米：負責文字。走跳過編輯界、行銷界，現在為自由寫作者、小說/劇本創作者。

Mad 默德：負責照片。專業攝影師，默德攝影工作室 負責人，主要拍攝 婚禮/形象照/會議紀錄/寫真類紀錄，平時興趣為拍攝人文遊記類照片。

 

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