來自家的味道,老爸的招牌拿手菜「蕃茄牛肉麵」

蕃茄牛肉麵

這道「蕃茄牛肉麵」是老爸的招牌菜,在家裡的點播率和好評率非常高。一直很想要和老爸學做這道蕃茄牛肉麵,但每次回老家都沒有太多時間,現在他的身體不太好,怕老人家記憶衰退,請他寫食譜訓練一下腦力。老爸是個皮皮的人,三番兩次答應會寫,結果都沒有,這是好不容易從他口中問出來的料理方法(終於!)。

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 準備食材

食材(2人份)

牛肉 367g
蕃茄 4顆
白蘿蔔 半顆
馬鈴薯 1顆
洋蔥 1顆

辛香料

香料包(肉桂、茴香、八角、丁香、芫荽、花椒)
薑 3-6片
蒜 6顆
蔥 3把
辣椒 2根

調味料

豆瓣醬  2匙
麻油 1匙
米酒 1匙
醬油 1匙
毫油 半匙
鹽 1匙
胡椒粉 適量

 

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟一:燙牛肉

在市場買的牛肉部位是牛腩,本來想買「鳳尾筋」(我也是看網路才知道這個部位,興沖沖的想要買),結果老闆說他們不知道那是什麼,哈哈哈哈哈。最後請老闆切兩人份的牛腩給我們做牛肉麵用,回家量約367g,煮完覺得有一點不夠吃,煮的過程,牛肉會縮小,吃起來沒這麼過癮,下次或許可以買多一點,請老闆切大塊一點。

煮牛肉麵的第一步是燙牛肉,要把血水燙出來。

蕃茄牛肉麵

▲燙牛肉要冷水下鍋,要是熱水下鍋,血水會縮在裡面。

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▲浮出血沫後將牛肉撈起來。

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▲把沾在牛肉上的血沫洗乾淨。

蕃茄牛肉麵

▲血沫洗乾淨後,再把牛肉裡面的血水擠出來。(老爸特別交代)

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟二:炒牛肉

起油鍋,加入薑、蒜爆香。

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要將薑煸到有一點老,再加入切片的蒜頭。我有一點心急,薑還沒有煸老就先加入了蒜頭,又怕蒜頭炒焦,只好趕快加牛肉進去。

蕃茄牛肉麵蕃茄牛肉麵

▲牛肉加入油鍋內拌炒一下,再加入一點麻油。

蕃茄牛肉麵

▲另起一個鍋,將炒好的牛肉放進去。(鍋的水用冷開水,水量是1200c.c.)

我有問老爸為什麼還要另起一鍋?直接加水進去油鍋煮比較方便,他說這樣湯會比較清一點。或是可以把牛肉先盛起來,把炒鍋洗乾淨再加牛肉和水進去鍋裡面。

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟三:煮牛肉

接下來開始煮牛肉的步驟,不用等水滾,直接加入食材和調味料。

蕃茄牛肉麵

加入香料包。

這是牛肉攤老闆附的香料包,裡面有肉桂、茴香、八角、丁香、芫荽、花椒,大家就用自己喜歡習慣的香料包吧,老爸也沒說用什麼香料包,估計是全聯買的,再問也問不出來什麼。

蕃茄牛肉麵

蕃茄燙過去皮,加入鍋中燉煮。

蕃茄用的是牛蕃茄,很喜歡蕃茄煮出來的酸甜味,一次加了四大顆進去。

蕃茄牛肉麵

▲加入一整顆的洋蔥,讓湯更有甜味。

蕃茄牛肉麵

▲把蔥打結加入鍋中,這次加了兩根蔥進去煮。

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▲加入蒜五顆進去。

蕃茄牛肉麵

▲加入兩大匙的豆瓣醬。

我問老爸為什麼不一開始加豆瓣醬進去和牛肉一起炒,他說這樣很容易黏鍋,鍋子會不好洗。

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▲加入適當的米酒。

老爸表示可以用紅酒取代米酒,但不要用黃酒,黃酒味道會不對。有一次老爸加某牌的紅酒,湯味道整個上一層次,我問不出他加了哪一牌的紅酒,大家可以試試自己覺得不錯的紅酒。

蕃茄牛肉麵

▲加一大匙的醬油。

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▲半匙的毫油。

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▲加入適量的胡椒粉和鹽。

蕃茄牛肉麵

▲喜歡吃辣就加一點辣椒。(這次加兩根)

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟四:加入根莖類

確定牛肉煮到有點爛的時候,就可以開始加入根莖類,如果是牛筋的話,可能要燉兩個小時以上,我的牛腩燉兩個多小時才爛。

(小鍋已經放不下料,我又換回炒鍋燉煮了,大家在煮的時候,記得用大一點的鍋子煮~)

蕃茄牛肉麵

加入白蘿蔔進去燉煮。

如果喜歡吃紅蘿蔔,大概在煮白蘿蔔後15分放進去,因為我不吃紅蘿蔔,所以沒放,紅蘿蔔煮約15分鐘,再加入馬鈴薯進去。(也就是白蘿蔔煮30分鐘後)

蕃茄牛肉麵

▲根據老爸的說法,馬鈴薯放進去後,等到湯滾後立刻關火悶三十分鐘。

老爸應該是怕馬鈴薯煮化了,湯變得很稠,才用悶的方式,實際試過後,部分馬鈴薯有熟,部分還是脆的,我猜是切太大塊了,切小塊比較容易熟,下次再煮的話,會將馬鈴薯進鍋煮到滾後再小火多煮十分鐘。

蕃茄牛肉麵

▲馬鈴薯悶熟後,蕃茄牛肉麵的湯就完成了。(試一下味道,若不夠鹹再加點鹽)

蕃茄牛肉麵蕃茄牛肉麵

▲把蔥和香料包撈起來。

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟五:煮麵

蕃茄牛肉麵

麵是市場買的麵,我選擇比較粗一點的麵條,吃起來比較有咬勁。

老爸牌家常蕃茄牛肉麵 步驟六:加配料

蕃茄牛肉麵

▲加入青江菜,也可以用小白菜代替。

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▲加入酸菜,酸菜先燙過才不會太鹹。

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▲最後灑上蔥花就完成了!

老爸牌家常蕃茄牛肉麵 成品

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▲我覺得這種麵條最對味,一般拌麵的那種麵條沒有咬勁。

老爸牌家常蕃茄牛肉麵 感想味道很接近老爸做的,但還是老爸做的好吃啦。以前沒事就會要他做牛肉麵給我吃,沒想到做一碗要花這麼久的時間(從早上九點忙到快一點,真正坐下來吃已經兩點了),這碗麵味道很豐富,牛肉爛,湯頭有蕃茄的酸和洋蔥的甜,還有豆瓣醬的香氣,加上麵條的咬勁,馬鈴薯的綿密,白蘿蔔燉的入味,再加一點酸菜和蔥花提味,簡直是味覺上面的響宴。

最後老爸說牛肉用瓦斯爐煮肉會比較Q,用電鍋煮會比較爛,就看大家喜歡什麼樣的口感。

 

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