【炸雞腿做法】把失敗的經驗都寫下來了，你一定可以成功炸出完美雞腿。

前一陣子重看一部很喜歡的老電影「姐妹」，裡面的角色米妮有一個炸雞腿的絕活，金黃色的外皮加上鮮嫰多汁的肉，沒有人能抗拒得了這個誘惑，於是讓我興起想學米妮炸雞腿的想法。

電影沒說太多米妮炸雞腿的方法，書上寫得也很簡略，將雞腿用白脫牛奶醃過，再丟入裝有低筋麵粉、鹽、辣椒粉的紙袋搖一搖再下鍋炸。

於是，開啟我的炸雞腿之路，總共炸到第五次才成功炸出滿意的雞腿。

 

===以下是失敗的經驗，如果想節省時間，可以直接跳到第五次炸雞腿。===

 

第一次炸 雞腿 (米妮的方法)

醃料 ：白脫牛奶(台灣買不到，可用牛奶+檸檬自製)

裹粉  ：低筋麵粉+鹽

結果：醃過的肉有點酸，可能檸檬加太多，炸完後肉有點酸，吃不太習慣，另外，直接裹低筋麵粉，炸完之後皮都脫落了，雖然皮炸壞了，但醃過白脫牛奶的雞肉很嫰。

 

第二次 炸雞腿

醃料 ：米酒、鹽、蔥、薑、蒜

裹粉 ：醃完的雞肉過冰水後，裹低筋麵粉

結果：由於怕肉的腥味，加了米酒去腥，炸完雞肉都是米酒味，不是一般坊間會有的炸雞味。 雞肉過冰水後，再裹低筋麵粉，皮雖然沒有掉，但不脆，而且很快就軟了。

 

第三次 炸雞腿

醃料：可樂、 鹽、蔥、薑、蒜

裹粉 ：雞肉沾蛋白後，裹低筋麵粉+鹽+黑胡椒粉

結果：整隻雞腿都是可樂味，我自己是還滿喜歡的，但有一點太甜了，皮一樣很快就軟了，雞肉倒是非常的嫰。

 

第四次   炸雞腿

醃料 ：鹽水

裹粉 ：低筋麵粉300g+太白粉50g+玉米粉200g+鹽+黑胡椒 混合

雞肉沾蛋白後，裹上混合粉，再來回裹蛋白3次

結果：只泡過鹽水的雞肉，肉腥完全去不掉，來回裹上蛋白的皮，雖然炸出來很脆，但皮實在太厚也太硬了，像吃很硬的餅乾，而且皮肉分離，吃起來皮是皮、肉是肉。

 

第五次  (終於成功)

味道和速食店的很像，皮肉不分離，肉質軟嫰多汁，調味也剛好。

和大家分享一下炸法和需要的工具還有材料：

 

a.手套。

建議戴手套，炸雞裏粉時，粉沾到手很難洗，要用刷子才刷得掉。

b.醃料。

雞腿*3、蒜(適量)、九層塔(適量)、橄欖油100c.c.、鹽(一茶匙)、檸檬(半顆)，基本上醃一個晚上，雞腿要劃刀比較容易入味。

c.清水或冰水。

d.蛋白*3

e.炸粉。

低筋麵粉200g+木薯粉100g混合(保持2：1的比例)

f.油

如果想省油，不必全滿，油量大約在雞腿下油鍋後，雞腿一半左右的高度。

 

以下是炸雞腿的步驟：

 

炸雞腿步驟1 清洗醃料

 

把附在雞腿上的醃料，蒜、九層塔洗乾淨，省略這個步驟，直接下去炸，炸雞會黑黑的。(建議九層塔在醃的時候，先用果汁機打碎，這個步驟會比較好洗，不黏)

 

 

炸雞腿 步驟2 裏上蛋白

 

 

炸雞腿 步驟3 裏粉

 

裏粉有兩個重點要注意，請看下圖。

重點1 將麵粉緊緊按住雞腿。

這個做法為了讓雞腿能夠緊緊裏上粉，方便實行下一個步驟。

 

重點2  將雞腿由上往下摔進粉裡。

為了要做出炸雞的脆皮感，這個步驟很重要，首先粉不能太少，才能將雞腿摔進粉堆裡面，將這個摔的動作重覆2-3次。(如果想多吃一點脆皮，這個步驟可以多做幾次)

摔的動作容易把桌上弄得都是麵粉，建議在兩側舖上報紙，否則會很難清。

 

炸雞腿 步驟4 下油鍋炸

 

網路上教學油溫約在160度，但我沒有油溫計，所以這裡炸的方法是用小火炸。油量的部分，為了要省油，並沒有加很多，用半煎炸的方法。

加一點麵粉進到油鍋，當油鍋冒泡泡後，把雞腿放下去，炸15分鐘。

一個小鍋子只會炸一隻，除了比較好控制時間，雞腿也不會因為互相碰撞而掉皮。

雞腿下油鍋後，三分鐘內都不要翻動，先讓外層的皮固定下來。

三分鐘過後翻面，同樣的讓另一面的皮固定三分鐘不翻動。

避免炸焦掉，每1-2分鐘翻面一次。15分鐘後，一隻漂亮的又好吃的炸雞就完成了。

這裡還有一個重點：炸完一隻雞腿再裏下一隻雞腿的粉。全部先完裏粉，等15分鐘後炸完第一隻雞腿，其他雞腿裏好的粉就溼掉了，又要再重裏一次。

雞腿全部炸完之後，最後油鍋再開大火一次，這樣會讓表皮更脆。

咬一口，雞腿內部都熟透了！夏天配啤酒吃是一大享受。

希望這次分享對大家有幫助！如果之後研究到更好的炸雞方法，會隨時上來更新文章，如果有更好的方法歡迎和我們交流。