【茶燻蛋】如何讓蛋半熟又好剝，最佳煮法和時間？燻料用什麼不會苦，看這一篇！
很久以前去員工旅遊，某一個行程就是去自製茶燻蛋，當時覺得步驟簡單，吃起來也好吃，回家自己做發現， 難的步驟店家都幫我們做好了，做起來當然很簡單。
自製茶燻蛋有兩個困難點，一是蛋燻了會苦，二是半熟蛋好難煮。
找了網路上一些方法，蛋會苦，加一點米和麵粉就可以解決了(還要掌握火候和時間)，至於半熟蛋，試了很久才找到最佳的煮法，讓我們繼續看下去。
自製 茶燻蛋 準備材料
材料
雞蛋
燻料
八角
黑糖
米
麵粉
茶葉
乾燥桂花(可不加)
醬料
醬油
米酒
其他材料
線
自製 茶燻蛋 半熟蛋煮法
網路的半熟蛋煮法，都是趁水滾的時候放進去，可是水滾後再放進去，蛋殼馬上就會破掉，我想可能是蛋從冰箱拿出來時太冰了，遇到熱馬上就破了，後來蛋從冰箱拿出來，常溫退冰放進滾水煮，蛋殼還是一樣破掉了。
後來試了冷水就將蛋丟下去煮，蛋殼終於沒有破，可是又遇到新的問題，那就是半熟的蛋，非常不好剝，常剝到一半整個蛋就破了，這些破掉的蛋還是可以拿來燻，只是外表不好看(如下圖)。
經過反覆試驗，蛋最佳煮法和時間：
冷水下鍋，煮到滾水之後關中小火約煮5分20秒，多10秒會太熟，少10秒蛋白還是略帶點透明。我從4分30秒開始試，如果蛋煮不熟，剝蛋殼時，蛋白會整個裂掉，5分20秒是最剛好的，中間蛋黃沒有熟，蛋白堅固好剝。
蛋剝好之後，可以加一點醬油和米酒，讓蛋白上色增加香味，這個步驟可用可不用。
自製 茶燻蛋 準備燻料
燻料用黑糖、烏龍茶葉、麵粉、米、八角，份量沒有特別去量，只抓了一個大概。如果喜歡桂花，建議可以加一點乾燥桂花，燻完會有一點淡淡的桂花香味。
自製 茶燻蛋 燻蛋
架一個鐵架在上面，放上蛋，蓋上鍋蓋準備燻蛋，我用的火候是中小火。
燻蛋的時間很快，蓋上鍋蓋等煙冒出來就可以關火，時間大約在1-2分鐘左右，這時候不要馬上拿開鍋蓋，讓煙在裡面多燻一下。
(之前試做時失敗了，有一個原因就是想讓蛋多燻一下，火開太大也燻太久，蛋吃起來會很苦，茶的香氣也沒有了。)
自製 茶燻蛋 切蛋
準備一條線，一端咬住，繞蛋一圈，將蛋切下來 。
自製 茶燻蛋 成品
茶燻蛋冰在冰箱，再拿出來吃，會比剛燻好的更好吃！一次做很多，想要吃就拿出來，很方便！
茶燻蛋雖然看似很簡單，但製作的過程中也是有不少困難，光是製作半熟蛋，就煮了快二十顆蛋，煮蛋的秒數也是花了一個晚上，慢慢試出來的，希望這一次的分享，對想自製茶燻蛋的朋友們有幫助！如果想看愛米做其他料理，也歡迎留言。
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