復刻童年的味道~阿嬤的草仔粿!

草仔粿

說到各種粿,我最喜歡的就是草仔粿。小時候很期待阿嬤做的草仔粿,粿皮清香,內餡味道豐富有層次,所以這次清明節到了,就來做做看草仔粿,回味一下童年的味道吧!至於為什麼不在外面買草仔粿呢?是因為外面買過好幾次都不合我的口味,乾脆試著還原阿嬤草仔粿的味道。

草仔粿  所需食材

草仔粿

菜脯米(蘿蔔絲) 30-50g
糯米粉 500-700g
在來米粉 100-200g
艾草葉 50g
蝦米 3g
油蔥酥 30g
絞肉 100g
糖 50g
乾香菇 5-10朵

調味料

醬油4湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量

*糯米粉、在來米粉沒寫精準的數量是因為在揉麵糰的過程中,不小心加太多水進去,麵糰變得稀稀的,只好不斷加粉調整。菜脯米50g有點太多,建議30g就好。

製作草仔粿 前置作業

草仔粿

先將乾香菇泡水,等乾香菇泡軟後再切成絲,建議切成丁會比較好包進粿皮裡。這次偷懶切成絲,想說香菇會炒成乾乾的,包起來應該還好,但實驗證明真的不好包。

草仔粿

菜脯米是在蝦皮買的,自己製作有一點麻煩,加上我每次做蘿蔔類的醃漬類食物都失敗,有一點陰影,乾脆就用買的比較方便。

菜脯米先泡水,大概換了三次水,把髒髒的洗掉,泡軟就好。

草仔粿

艾草葉是用來加進粿皮的,以前阿嬤是用鼠麴草,台語好像叫「刺殼」,總之,我以為阿嬤是用艾草,很開心在蝦皮買完後,媽媽說阿嬤是用鼠麴草。兩個吃起來還是有差,艾草沒有處理好,會苦苦的,這次是用沸騰的熱水反覆沖三次,看到網路資訊,用熱水煮過比較不苦,另外,艾草葉有梗,要挑掉粿的口感比較好。(艾草泡完水要瀝乾再加入麵糰)

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再來是處理絞肉,加進適量的米酒和鹽去除腥味即可。

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草仔粿 粿皮製作

將在來米和糖加入糯米粉裡面,拌均勻。

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碗太小了,換鐵盆。

將水加入粉中,加的速度要慢,這次不小心加太快太多,導致粉變得很稀,

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因為不小心加入太多水,只好再加入一些糯米粉和在來米粉進去調整一下。

草仔粿

製作粿粹

小時候幫阿嬤的忙,她會加入一點粿粹進去麵糰,目的是要讓粿皮比較Q。

取大約一匙的麵糰,加入熱水中煮,煮到浮起來,再加入原來的麵糰一起揉。

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加入艾草葉一起揉。(梗要去掉哦)

草仔粿

揉這個麵糰還滿費力的,主要是因為上個步驟水加太多,要一邊加糯米粉和在來米粉調整,整整揉了半個多小時才完成。

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大概揉到麵糰不會黏手就好了。

草仔粿

草仔粿內餡製作

首先爆香乾香菇,將香菇炒到有一點乾就盛起來。

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再來是炒絞肉,將絞肉炒到九分熟,加入蝦米和油蔥酥下去一起炒。

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▲加入蝦米。

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▲加入油蔥酥。

把剛才炒過的香菇加到鍋中,和絞肉、蝦米和油蔥酥一起炒均勻。

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加入菜脯米(蘿蔔絲)一起炒。

草仔粿

最後是內餡調味,加入了4湯匙的醬油,還有適量的胡椒粉,味道不夠,再加入一點鹽調味,也可加入五香粉。

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草仔粿 包餡

將炒過的餡料包進麵皮中。麵皮取一個掌心的圓球大小,再壓扁包內餡。

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坦白說,內餡真的不好包,想多塞一點餡就會破掉。乾脆就捏一捏,揉成圓球,中間再捏成一條線。

包好放入電鍋蒸十五分鐘即可。

草仔粿

草仔粿  成品

草仔粿

▲包的沒這麼好看,但我盡力了。

草仔粿

草仔粿 感想:粿皮的顏色和阿嬤以前做的差不多,如果想要綠一點比較好看,可加入一點抹茶粉。製作前一直很擔心菜脯米會太乾,之前買過一次草仔粿,菜脯米乾到讓人吃不下去,還好這次買的不會,味道雖然跟阿嬤做的不能比,畢竟有童年的濾鏡,不過餡料的部分很香,單吃也好吃,比較可惜的是有點油,還有艾葉的粿皮有點苦,除此之外,還是有讓我勾起童年回憶。

這次草仔粿做太多吃不完,隔天拿去煎意外發現新天地,皮酥脆,內餡很香,推薦大家煎草仔粿試試看。

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