【苦瓜酸菜排骨湯】甘甜+酸勁，後韻無窮的暖胃湯品
某天去市場買苦瓜，他們有賣綠白兩種，想問老闆哪一種煮湯比較好，但當時同時要做酸菜鴨和苦瓜秋刀魚兩樣料理，不小心說成做「苦瓜酸菜湯」要用哪一種，真尷尬，上網一查，真的有這一道菜，我真的是見識淺薄，總之，這道料理在我們家大受好評。
酸菜苦瓜排骨湯 準備食材
排骨 437g
酸菜 150g
苦瓜 1條
鹽 適量
酸菜苦瓜排骨湯 料理步驟
1.燙酸菜、燙排骨
這個步驟之前做料理時拍過很多次，很想偷懶拿之前的照片www。燙酸菜的重點是不要燙太久!!!!不然酸味精髓都沒有了。
之前做酸菜鴨網友的做法：
我是這樣煮給你參考，傳統醃製過的酸菜的話我是用洗反而不會用燙，
我會建議 酸菜沖洗一下乾淨就好然後切段，冷水下鍋煮，
煮滾後就放入肉片(我幾乎放三層肉或火鍋培根肉片)或鴨肉再次煮滾後浮沫雜質撈掉就好。
最後就是調味了!!~酸菜通常煮越久越鹹所以我鹽不會一開始放太多。
後來我的酸菜也是這樣處理，的確比較好吃，下面的步驟是網友還沒有提供前就做好了。
酸菜大概是滾水下鍋，燙個3-5分鐘即可。
排骨則是冷水下鍋，燙到肉沫出來就撈起來。
大概像下圖這個樣子。
2.燙好的酸菜切塊，食用時比較好入口。
3.將食材排骨、酸菜、苦瓜放入鍋中。
4.進電鍋煮前，加入一匙的鹽調味用。
5.再加入500c.c.的水。
6.最後進電鍋煮，煮到排骨軟爛即可。(大概煮了2個小時)
苦瓜酸菜排骨湯 成品
苦瓜酸菜排骨湯 感想：放冷一點比較好喝，酸味的餘韻才會出來，剛盛出來喝會覺得沒味道，和鹹湯圓一樣，隔夜喝味道最夠。建議排骨選帶點油脂和軟骨的，太瘦煮起來會很柴就不好喝了，整體味道不會苦，有苦瓜的甘甜和酸菜的酸勁。
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