【傳統美食】酸爽可口的酸筍蹄膀，讓人回味家常的好味道
過年回婆家，公婆給我們酸筍和蹄膀帶回家，順便和公公討教做法，他說酸筍蹄膀燉煮的時候不用加醬油，我有一點驚訝，因為提到蹄膀就會感覺要加醬油一起滷，實際煮過一次之後，不加醬油的做法很簡單，味道也很夠，一點也不會失去食材本身的味道。
酸筍蹄膀 準備食材
蒜 2-3顆
酸筍 700g
蹄膀 500g
鴨油蔥酥 適量
薑片 5-10片
酸筍蹄膀 料理步驟
1.燙蹄膀：準備一鍋冷水，薑片下鍋去腥，將蹄膀切塊燙到血沫出來，將蹄膀洗乾淨。(蹄膀不切也可以，但要吃的時候比較不方便。)
2.炒蹄膀：沒有放油，將蹄膀放入鍋中，逼出油來，可是不知道為什麼蹄膀都快焦了，油還是逼不太出來。後來問公公，他說要用炸的才能炸出油來，用煎的煎不出來，如果要和酸筍一起煮就不用榨油出來了，酸筍會吸油這樣。
原來是這樣，還有這麼多眉角，看來還有很多要學的。
▲加了一點點油進去，把蒜炒香。
▲將蹄膀和蒜頭拌炒一下。
▲加入酸筍。
酸筍要先泡過水，我大概泡五分鐘，換兩次水，不然會太鹹。
▲加了一點鹽進去，酸筍有鹹度，如果試味道覺得夠味就不用再加。
▲公公交代要放油蔥酥進去拌炒會比較香，而且用鴨油蔥酥最香。
3.燉蹄膀：加入水淹過酸筍蹄膀，這次大概加1200c.c.的水。
▲最後就是入電鍋煮酸筍蹄膀啦，煮到蹄膀軟爛，大概花了四個小時，煮一個下午，如果比較喜歡硬一點的口感，煮兩個小時差不多，但我比較喜歡吃肥肉放在口中就化了的口感。
酸筍蹄膀 成品
酸筍蹄膀 感想：這一鍋幾乎都是我吃的，因為攝影師得了諾羅，感想是酸筍和肥肉好搭，而且不會膩，不用醬油也很好吃，做法又簡單，唯一比較困擾的是酸筍放在冰箱好臭，而且其他食物的包裝也會沾到酸筍的味道，攝影師說冰箱有一股阿嬤的味道，哈哈哈，好像是耶，酸筍好像是阿嬤冰箱必備。
去除酸筍味道的辦法：
1.把酸筍放到保鮮盒中，避免它的味道沾到其他食物。
2.泡一壺茶，將泡開的茶葉分裝到茶葉袋，放在冰箱各層去除異味。
一般留言