【蜜汁腰果蝦仁】香爽鮮脆口感,一次滿足!

蜜汁蝦仁

今天用蝦仁、甜豆和腰果來做「蜜汁腰果蝦仁」,這道菜是第一次做,味道偏甜一些,不過成品的顏色比想像中的還要豐富好看,三種不同食材的搭配,口感也讓人滿驚艷的。製作過程中還是有一點小小的失敗地方,把它記在步驟中,希望下次不要再犯了:)

蜜汁腰果蝦仁  準備食材

蜜汁蝦仁

蝦仁   350g
甜豆   適量
腰果  一小把
蛋清  一顆
蔥   2根
薑   適量
蒜   3顆

調料醬汁:蕃薯粉/太白粉、烏醋1匙、糖3匙、鹽1匙、米酒2匙、水(150-200c.c.)、胡椒粉(適量)

*寫適量的食材看個人口味,個人在製作過程中沒有特別計算。調料醬汁正常來說是用太白粉,但剛好用完就用蕃薯粉代替,然後調料醬汁,水的部分加的有一點少,大概只加了40-c.c.,就是上方碗的量,後來又加了一些水進去炒,總共大概是150-200c.c.。

蜜汁腰果蝦仁  製作步驟

1.用紙巾吸乾蝦仁多餘水份

蜜汁蝦仁

2.處理蝦仁

加入鹽、米酒、蛋清、太白粉/蕃薯粉,醃約十分鐘去腥。

蜜汁蝦仁

3.炒甜豆、蝦仁

a.起油鍋,下甜豆炒,炒到半熟加一點鹽,再放入蝦仁。

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b.蝦仁下鍋,炒到變紅色盛起。

蜜汁蝦仁

▲炒甜豆時,油可以多放一點,這次放的有一點少,蝦仁下鍋後整個大黏鍋。

蜜汁蝦仁

4.加入薑蒜蔥爆香

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5.倒入調好的醬汁

蜜汁蝦仁

▲醬汁的水很少,一倒下去馬上就要收乾了,緊急再加入一些水救援。

6.甜豆、蝦仁下鍋

蜜汁蝦仁

7.加入腰果拌炒均勻即可。

蜜汁蝦仁

蜜汁腰果蝦仁  成品

蜜汁蝦仁

蜜汁腰果蝦仁:這次使用的是「蜜汁腰果」,外層有一層糖,再加上醬汁有一點甜(下次會用一般的腰果),但整體來說還是可以的,有腰果的香脆、甜豆的爽脆和蝦仁的鮮脆滑嫰,三種食材滿搭的,成品顏色也好看,料理速度很快,會列為以後的常備菜。

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