復刻童年的味道~阿嬤的草仔粿！
說到各種粿，我最喜歡的就是草仔粿。小時候很期待阿嬤做的草仔粿，粿皮清香，內餡味道豐富有層次，所以這次清明節到了，就來做做看草仔粿，回味一下童年的味道吧！至於為什麼不在外面買草仔粿呢？是因為外面買過好幾次都不合我的口味，乾脆試著還原阿嬤草仔粿的味道。
草仔粿 所需食材
菜脯米(蘿蔔絲) 30-50g
糯米粉 500-700g
在來米粉 100-200g
艾草葉 50g
蝦米 3g
油蔥酥 30g
絞肉 100g
糖 50g
乾香菇 5-10朵
調味料
醬油4湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
*糯米粉、在來米粉沒寫精準的數量是因為在揉麵糰的過程中，不小心加太多水進去，麵糰變得稀稀的，只好不斷加粉調整。菜脯米50g有點太多，建議30g就好。
製作草仔粿 前置作業
先將乾香菇泡水，等乾香菇泡軟後再切成絲，建議切成丁會比較好包進粿皮裡。這次偷懶切成絲，想說香菇會炒成乾乾的，包起來應該還好，但實驗證明真的不好包。
菜脯米是在蝦皮買的，自己製作有一點麻煩，加上我每次做蘿蔔類的醃漬類食物都失敗，有一點陰影，乾脆就用買的比較方便。
菜脯米先泡水，大概換了三次水，把髒髒的洗掉，泡軟就好。
艾草葉是用來加進粿皮的，以前阿嬤是用鼠麴草，台語好像叫「刺殼」，總之，我以為阿嬤是用艾草，很開心在蝦皮買完後，媽媽說阿嬤是用鼠麴草。兩個吃起來還是有差，艾草沒有處理好，會苦苦的，這次是用沸騰的熱水反覆沖三次，看到網路資訊，用熱水煮過比較不苦，另外，艾草葉有梗，要挑掉粿的口感比較好。(艾草泡完水要瀝乾再加入麵糰)
再來是處理絞肉，加進適量的米酒和鹽去除腥味即可。
草仔粿 粿皮製作
將在來米和糖加入糯米粉裡面，拌均勻。
碗太小了，換鐵盆。
將水加入粉中，加的速度要慢，這次不小心加太快太多，導致粉變得很稀，
因為不小心加入太多水，只好再加入一些糯米粉和在來米粉進去調整一下。
製作粿粹
小時候幫阿嬤的忙，她會加入一點粿粹進去麵糰，目的是要讓粿皮比較Q。
取大約一匙的麵糰，加入熱水中煮，煮到浮起來，再加入原來的麵糰一起揉。
加入艾草葉一起揉。(梗要去掉哦)
揉這個麵糰還滿費力的，主要是因為上個步驟水加太多，要一邊加糯米粉和在來米粉調整，整整揉了半個多小時才完成。
大概揉到麵糰不會黏手就好了。
草仔粿內餡製作
首先爆香乾香菇，將香菇炒到有一點乾就盛起來。
再來是炒絞肉，將絞肉炒到九分熟，加入蝦米和油蔥酥下去一起炒。
▲加入蝦米。
▲加入油蔥酥。
把剛才炒過的香菇加到鍋中，和絞肉、蝦米和油蔥酥一起炒均勻。
加入菜脯米(蘿蔔絲)一起炒。
最後是內餡調味，加入了4湯匙的醬油，還有適量的胡椒粉，味道不夠，再加入一點鹽調味，也可加入五香粉。
草仔粿 包餡
將炒過的餡料包進麵皮中。麵皮取一個掌心的圓球大小，再壓扁包內餡。
坦白說，內餡真的不好包，想多塞一點餡就會破掉。乾脆就捏一捏，揉成圓球，中間再捏成一條線。
包好放入電鍋蒸十五分鐘即可。
草仔粿 成品
▲包的沒這麼好看，但我盡力了。
草仔粿 感想：粿皮的顏色和阿嬤以前做的差不多，如果想要綠一點比較好看，可加入一點抹茶粉。製作前一直很擔心菜脯米會太乾，之前買過一次草仔粿，菜脯米乾到讓人吃不下去，還好這次買的不會，味道雖然跟阿嬤做的不能比，畢竟有童年的濾鏡，不過餡料的部分很香，單吃也好吃，比較可惜的是有點油，還有艾葉的粿皮有點苦，除此之外，還是有讓我勾起童年回憶。
這次草仔粿做太多吃不完，隔天拿去煎意外發現新天地，皮酥脆，內餡很香，推薦大家煎草仔粿試試看。
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