【茶燻蛋】如何讓蛋半熟又好剝,最佳煮法和時間?燻料用什麼不會苦,看這一篇!

很久以前去員工旅遊,某一個行程就是去自製茶燻蛋,當時覺得步驟簡單,吃起來也好吃,回家自己做發現, 難的步驟店家都幫我們做好了,做起來當然很簡單。

自製茶燻蛋有兩個困難點,一是蛋燻了會苦,二是半熟蛋好難煮。

找了網路上一些方法,蛋會苦,加一點米和麵粉就可以解決了(還要掌握火候和時間),至於半熟蛋,試了很久才找到最佳的煮法,讓我們繼續看下去。

 

自製 茶燻蛋 準備材料

材料 

雞蛋

燻料

八角

黑糖

麵粉

茶葉

乾燥桂花(可不加)

醬料

醬油

米酒

其他材料

自製 茶燻蛋 半熟蛋煮法

網路的半熟蛋煮法,都是趁水滾的時候放進去,可是水滾後再放進去,蛋殼馬上就會破掉,我想可能是蛋從冰箱拿出來時太冰了,遇到熱馬上就破了,後來蛋從冰箱拿出來,常溫退冰放進滾水煮,蛋殼還是一樣破掉了。

自製茶燻蛋

後來試了冷水就將蛋丟下去煮,蛋殼終於沒有破,可是又遇到新的問題,那就是半熟的蛋,非常不好剝,常剝到一半整個蛋就破了,這些破掉的蛋還是可以拿來燻,只是外表不好看(如下圖)。

自製茶燻蛋

經過反覆試驗,蛋最佳煮法和時間:

冷水下鍋,煮到滾水之後關中小火約煮5分20秒,多10秒會太熟,少10秒蛋白還是略帶點透明。我從4分30秒開始試,如果蛋煮不熟,剝蛋殼時,蛋白會整個裂掉,5分20秒是最剛好的,中間蛋黃沒有熟,蛋白堅固好剝。

蛋剝好之後,可以加一點醬油和米酒,讓蛋白上色增加香味,這個步驟可用可不用。

自製 茶燻蛋 準備燻料

燻料用黑糖、烏龍茶葉、麵粉、米、八角,份量沒有特別去量,只抓了一個大概。如果喜歡桂花,建議可以加一點乾燥桂花,燻完會有一點淡淡的桂花香味。

自製茶燻蛋

自製茶燻蛋

自製 茶燻蛋 燻蛋

架一個鐵架在上面,放上蛋,蓋上鍋蓋準備燻蛋,我用的火候是中小火

燻蛋的時間很快,蓋上鍋蓋等煙冒出來就可以關火,時間大約在1-2分鐘左右,這時候不要馬上拿開鍋蓋,讓煙在裡面多燻一下。

(之前試做時失敗了,有一個原因就是想讓蛋多燻一下,火開太大也燻太久,蛋吃起來會很苦,茶的香氣也沒有了。)

自製茶燻蛋

自製茶燻蛋

自製 茶燻蛋 切蛋

準備一條線,一端咬住,繞蛋一圈,將蛋切下來 。

自製茶燻蛋

自製 茶燻蛋 成品

茶燻蛋冰在冰箱,再拿出來吃,會比剛燻好的更好吃!一次做很多,想要吃就拿出來,很方便!

自製茶燻蛋

自製茶燻蛋

茶燻蛋雖然看似很簡單,但製作的過程中也是有不少困難,光是製作半熟蛋,就煮了快二十顆蛋,煮蛋的秒數也是花了一個晚上,慢慢試出來的,希望這一次的分享,對想自製茶燻蛋的朋友們有幫助!如果想看愛米做其他料理,也歡迎留言。

【關於我們】

 

愛米:負責遊記文字。走跳過編輯界、行銷界,現在為自由寫作者、小說/劇本創作者。

Mad 默德:負責遊記照片。專業攝影師,默德攝影工作室 負責人,主要拍攝 婚禮/形象照/會議紀錄/寫真類紀錄,平時興趣為拍攝人文遊記類照片。

 

FB 聊生活大小事,加入我們!

 

相連文章

一般留言

發表迴響