【傳統美食】酸爽可口的酸筍蹄膀,讓人回味家常的好味道

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過年回婆家,公婆給我們酸筍和蹄膀帶回家,順便和公公討教做法,他說酸筍蹄膀燉煮的時候不用加醬油,我有一點驚訝,因為提到蹄膀就會感覺要加醬油一起滷,實際煮過一次之後,不加醬油的做法很簡單,味道也很夠,一點也不會失去食材本身的味道。

酸筍蹄膀 準備食材

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蒜 2-3顆
酸筍 700g
蹄膀 500g
鴨油蔥酥 適量
薑片 5-10片

酸筍蹄膀 料理步驟

1.燙蹄膀:準備一鍋冷水,薑片下鍋去腥,將蹄膀切塊燙到血沫出來,將蹄膀洗乾淨。(蹄膀不切也可以,但要吃的時候比較不方便。)

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2.炒蹄膀:沒有放油,將蹄膀放入鍋中,逼出油來,可是不知道為什麼蹄膀都快焦了,油還是逼不太出來。後來問公公,他說要用炸的才能炸出油來,用煎的煎不出來,如果要和酸筍一起煮就不用榨油出來了,酸筍會吸油這樣。

原來是這樣,還有這麼多眉角,看來還有很多要學的。

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▲加了一點點油進去,把蒜炒香。

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▲將蹄膀和蒜頭拌炒一下。

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▲加入酸筍。

酸筍要先泡過水,我大概泡五分鐘,換兩次水,不然會太鹹。

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▲加了一點鹽進去,酸筍有鹹度,如果試味道覺得夠味就不用再加。

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▲公公交代要放油蔥酥進去拌炒會比較香,而且用鴨油蔥酥最香。

3.燉蹄膀:加入水淹過酸筍蹄膀,這次大概加1200c.c.的水。

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▲最後就是入電鍋煮酸筍蹄膀啦,煮到蹄膀軟爛,大概花了四個小時,煮一個下午,如果比較喜歡硬一點的口感,煮兩個小時差不多,但我比較喜歡吃肥肉放在口中就化了的口感。

酸筍蹄膀 成品

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酸筍蹄膀 感想:這一鍋幾乎都是我吃的,因為攝影師得了諾羅,感想是酸筍和肥肉好搭,而且不會膩,不用醬油也很好吃,做法又簡單,唯一比較困擾的是酸筍放在冰箱好臭,而且其他食物的包裝也會沾到酸筍的味道,攝影師說冰箱有一股阿嬤的味道,哈哈哈,好像是耶,酸筍好像是阿嬤冰箱必備。

去除酸筍味道的辦法:

1.把酸筍放到保鮮盒中,避免它的味道沾到其他食物。
2.泡一壺茶,將泡開的茶葉分裝到茶葉袋,放在冰箱各層去除異味。

 

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