【脆皮燒肉】豬皮抹什麼、烤多久最脆？3+1種試驗方法，告訴你口感如何！
提到脆皮燒肉，最重要的就是皮的部分，這一次做脆皮燒肉，做了一個小小的實驗，豬皮上除了抹鹽之外，還分別抹了醋、高粱，還有高粱加醋，同一個時間，同一個溫度，究竟烤出來的皮有什麼不一樣呢？一起來看看做脆皮燒肉需要有什麼步驟吧！
自製脆皮燒肉 所需要材料
豬皮
蔥、薑
醋
高粱
鹽
醃料
米酒
五香粉
胡椒粉
自製脆皮燒肉 步驟一 刮豬皮
豬肉洗乾淨之後，刮表面的豬皮，表面會有一層白白的角質。
自製脆皮燒肉 步驟二 煮豬肉
首先煮一大鍋水，加入米酒和蔥薑去腥。
豬肉下鍋煮，這裡有兩個地方需要注意：
1.煮豬肉時，皮朝下。
2.煮的時間約20分鐘。
自製脆皮燒肉 步驟三 刺豬皮
刺豬皮是為了豬皮進烤箱烤時能更加酥脆。因為豬肉已經煮熟，只使用一般叉子就能刺穿，刺豬皮的重點：
1.要刺到皮質層(會有油冒出來)
2.刺的孔要均勻(四角邊邊也要刺，很容易忽略)
自製脆皮燒肉 步驟四 醃豬肉
首先需要切豬肉，肉切到皮質層，不需要切斷。
大概像下圖這樣子。
接下來放入醃料(米酒、五香粉、胡椒粉)抹均勻。
抹醃料時豬皮避免沾到醃料，以防豬皮烤焦。
確認豬皮沒有抹到醃料就可以開始抹鹽了。
自製脆皮燒肉 步驟五 放入冰箱
這次試驗三種皮加入醋、高粱和醋+高粱，做好記號之後，直接放入冰箱自然風乾，不需要加蓋子，時間約一天。
自製脆皮燒肉 步驟六 放入烤箱
豬肉從冰箱拿出來後，直接進烤箱，不需要再抹其他的東西，本次分兩次烤，一次各烤20分鐘，溫度設定在上下230度。
第一次烤完，拿出來稍微刮一下皮，讓表皮更脆。
自製脆皮燒肉 哪一種比較好吃？
經過烤箱烘烤之後，哪一個皮最脆呢？
答案揭曉：
醋-皮硬
醋+高梁-皮脆(攝影師喜歡這個)
高梁-皮略硬但有香味(愛米喜歡這個)
最後上圖這一塊脆皮燒肉，只有單抹醋+鹽，作法和其他的都一樣，但烤的時間不一樣，因為想試試看烤久一點皮是不是會比較硬？
這一塊烤了60分鐘，溫度上下調230度，烤中間沒有再拿出來，結果發展出乎意料之外！！！沒想到這塊烤得最漂亮，皮也比其他塊更加酥脆。
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