不加水不加醬油，簡單做出一道滋味豐富的家常「白菜滷」
今天要做的料理是平常非常喜歡的家常料理「白菜滷」。之前試過做白菜滷，味道總是不太對，經過一番研究，製作這一道料理，不加任何一滴水和醬油，加上香菇、蝦米的提味，配上炸豬皮和五花肉火鍋片真是一絕！
白菜滷 所需食材
白菜 1棵
乾香菇 5-10朵
炸豬皮 (膨皮) 適量
豬五花火鍋肉片 2盤
蝦米 適量
蒜頭 5-10顆
備註：炸豬皮(膨皮)和蝦米寫適量是因為隨手抓一小把的關係，料理後發現炸豬皮真的太好吃了，建議可以多放一點。另外，豬五花火鍋肉片是直接去全聯買的，這個直接涮火鍋很好吃，一般做白菜滷都是用蒜泥白肉的那種五花，但那個自己切很難切的薄度均勻，所以用買的比較快。
白菜滷 料理步驟
1.處理食材：先將香菇泡軟切絲、蝦米泡過、炸豬皮用熱水燙過。
▲水滾後，下炸豬皮燙過，本來想偷懶的，查了一下燙過比較不會有油耗味也比較衛生。
▲將燙過的炸豬皮剪成一小塊一小塊的。
2.煸炒香菇：本部落格的菜最喜歡煸乾香菇，出鏡率沒有百分之九十也有八十，好想拿舊照片抵債了，最後還是拍了煸炒的畫面，將香菇煸到乾乾焦焦的盛起。
3.炒蝦皮和蒜頭：泡過水的蝦米下鍋，再加入蒜頭炒過。
4.下香菇：為什麼香菇和蝦米、蒜不能一起炒，一定要盛起來？根據客家媳婦家母本人的說法是，一項一項爆香比較香。
請看：客家鹹湯圓，這一篇文章。
5.加入白菜：白菜下鍋一起炒，炒到白菜軟出水。
6.調味：加一些鹽進去調味。以往加醬油，味道被蓋掉，全都是醬油味，其他食材的精華全都不見了。
7.加入炸豬皮、五花肉：將兩項拌炒均勻。
8.放入電鍋煮：外鍋的水放1000c.c.，電鍋跳起試一下味道，如果不夠鹹再加鹽。(鍋內不需要再加水了)
白菜滷 成品
白菜滷 感想：全程沒有加水，湯汁都是白菜出的水，濃縮一整鍋的精華，白菜又香又入味，炸豬皮吸飽湯汁，帶點油脂的豬五花火鍋肉片也很好吃！
一般留言