【年菜料理】奶油蒜蓉蒸蝦、胡椒蝦、金沙中卷，一小時內完成三道菜！

文/愛米 圖/默德

過年期間要準備許多年菜，要處理食材，再煎煮炒炸，時間要抓很緊才能準時上菜。這次過年，臨時被交付做年菜的任務，光想就覺得壓力山大，因為不能有出錯的機會，於是先在小廚房練習一下，挑戰一次做三道菜：奶油蒜蓉蒸蝦、胡椒蝦、金沙中卷。如果也和愛米一樣，臨時被交辦做年菜，那麼下面的年菜，好吃又不會太困難，提供做參考。

奶油蒜蓉蒸蝦

食材

蝦

奶油

蒜

粉絲

調味料

鹽

三道料理中，先製作這一道奶油蒜蓉蒸蝦，因為做法很簡單，只要將食材備好，丟進電鍋裡面蒸就可以了，剩下的時間拿來料理其他道料理。

蝦子約蒸15-20分鐘左右，蝦蒸太久會老，粉絲蒸之前先燙過，比較保險，沒燙過蒸出來會不熟。

(蝦料理要挑蝦腸，不然吃起來會沙沙的。蝦腸在蝦背上，在蝦背第二節用牙籤刺進去，將蝦腸拉出來就處理完成了，想省麻煩，可以請市場老闆去除蝦腸。另外，蝦腹還有一條黑黑的，那個是蝦筋，不用理會，煮熟就會變紅)

處理完蒜蓉蒸蝦，開始料理另兩道料理。

胡椒蝦、金沙中卷

胡椒蝦

食材

蝦

蔥

蒜末

薑末

調味料

白胡椒粉

黑胡椒粉

五香粉

米酒

鹽

金沙中卷

食材

中卷

鹹蛋黃

 

先將蝦加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、鹽和米酒後放置。

白胡椒粉比例要多，這次基本上是放了半罐以上。

將粉末拌勻後，等待入味的空檔，就可以趁空進行下一道料理，金沙中卷的製作。

因為，過年過節吃得好，大魚大肉，所以這次製作的金沙中卷是無油炸版本的，但整體的味道不會太淡，還是一樣美味。

． 將水燒開，加入薑片和米酒，準備燙中卷。

．放入中卷川燙。

．中卷很容易熟，川燙的時間不需要太久，約1分半鐘(等一下還要下鍋炒)

．川燙完成的中卷放一旁備用。

剛才醃的胡椒蝦，也差不多醃好了，可以開始製作胡椒蝦。

．將蒜末和薑末下鍋炒，炒至有一點焦。

．加入小米酒進鍋中。

．再加入醃過的蝦。

．炒至蝦子顏色變紅，用鍋蓋悶到湯汁收乾。

．湯汁收乾之後，再加入白胡椒粉和黑胡椒粉。

．最後灑上蔥花。

一道胡椒蝦就完成了！

最後來製作金沙中卷這一道料理。

．將蛋白和蛋黃切得細細的入鍋中翻炒。

．原則上要炒到發泡才行，但要發泡必須用很多油，因為想盡量減低負擔，用的油量就比較少一點。

．加入中卷下去炒，由於中卷已經燙過了，翻炒的時間也不用太久。

．最後加入蔥花進去拌炒。

好吃又下飯的金沙中卷就完成了！

最後，拿出一開始放進電鍋蒸的奶油蒜蓉蒸蝦，三道料理就完成了！

這一道奶油蒜蓉蝦應該是CP值最高的，最好吃的部分就是舖在下面的粉絲，吸滿了蝦汁、蒜味和奶油。

分享這三道簡單快速的年菜料理，希望大家做得順利，在新的一年吃好料理，發大財。

其他年菜料理：【年菜料理】口感軟綿紅燒獅子頭，足夠扒飯好幾碗！

【好康資訊】海鮮箱優惠

現在下訂山田大叔「愛吃魚組」海鮮箱，輸入愛米的專屬折扣碼：ai999，就有9折的優惠喔！