【年菜料理】白飯殺手,古早味客家菜「梅干菜滷蹄膀」!

小時候,我阿嬤會自己做梅干菜,用自製的梅干菜滷蹄膀,那蹄膀皮軟肉爛,滷汁味道香濃,味道實在讓人非常懷念。

「梅干菜滷蹄膀」做法不複雜(但需要花廢較多的時間),需要的食材不多,外觀澎湃大氣,很適合當年菜料理。

梅干菜滷蹄膀  所需材料

梅干菜

蹄膀

蒜頭

米酒

醬油

砂糖

梅干菜滷蹄膀  製作步驟

蹄膀冷水下鍋,先燙過,將肉沫燙出來,加米酒和薑去除肉腥味。

"梅菜豬蹄

燙完的蹄膀下油鍋,將蹄膀的外皮稍微煎一下。

"梅菜豬蹄

這麼大的蹄膀真的不好操作,翻個面喬個角度都有點困難。

"梅菜豬蹄

"梅菜豬蹄

然後就不小心將蹄膀的外皮給煎焦了,不過煎焦了沒關係,因為等一下要下鍋燉煮很久,不會影響到口感(除非煎到很焦。)

將煎好的蹄膀放入電鍋中。

"梅菜豬蹄

用煎過蹄膀的油來爆香蒜頭。

"梅菜豬蹄

"梅菜豬蹄

加入梅干菜。

梅干菜先前要泡過水,有很多細沙,要多清洗幾次才能清洗乾淨,清洗好的梅干菜切碎。

"梅菜豬蹄

稍微翻炒一下梅干菜。

"梅菜豬蹄

加入水。(水的量要可以淹過蹄膀)

"梅菜豬蹄

加入米酒。

"梅菜豬蹄

再加入醬油。

"梅菜豬蹄

再加入砂糖。

"梅菜豬蹄

醬油和砂糖的量沒有寫的很詳細,因為大家喜歡的味道不同,我是在邊煮的過程邊調味。

最後將梅干菜和醬汁加入放蹄膀的鍋子裡。

"梅菜豬蹄

建議先加梅干菜再加入醬汁(怕醬汁太多)

"梅菜豬蹄

最後將整鍋放入電鍋煮五個小時,目的要將蹄膀煮到軟爛,如果時間不夠,不夠軟爛,肉會柴,吃起來就不好吃了。

"梅菜豬蹄

這是歷經五個小時後的成果,終於!

請看下圖,是我們用小刀切的斷面秀,因為煮了五個小時,蹄膀整個爛透,切起來就像切蛋糕。

"梅菜豬蹄

吃梅干菜滷蹄膀,最好的神器就是白飯了,沒有白飯,這道菜就黯然失色了。

"梅菜豬蹄

梅干菜滷蹄膀的皮入口即化,這麼一小塊,已經可以扒完一整碗飯了。

"梅菜豬蹄

用這一道梅干菜滷蹄膀當年菜,大氣又澎湃,而且一大群人吃很快就吃完了,我們兩個人分四餐才吃完,順便一題,第四餐的梅干菜滷蹄膀最入味。

吃完蹄膀,剩下的梅干菜和滷汁不要丟掉,可以拿來滷苦瓜,味道很搭,我和攝影師覺得比滷蹄膀還好吃。

"梅菜豬蹄

梅干菜滷苦瓜做法:

1.苦瓜先用清水燙過,去除苦味。

2.將苦瓜加入梅干菜滷汁裡,滷到軟爛即可。

 

以上是梅干菜滷蹄膀和滷苦瓜的做法,希望大家喜歡這一道料理,對了,滷蹄膀有點油,不適合吃太多,過年偶爾吃一下比較好。

剩下幾個月就過年了,接下來會每一週做一道年菜料理,預計做十一道,希望可以給大家做年菜的靈感,歡迎沒事回來看看,或是加入臉書按讚追蹤。

 

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