【客家酸菜】鹹酸好滋味：酸菜豬肚湯、酸菜炒飯
文/愛米 攝影/愛米
今天要分享的料理是客家酸菜。以前我阿嬤會自己做酸菜，一層芥菜一層鹽，放在一個桶子裡，讓幼稚園的我把腳洗乾淨，踩在酸菜上面。
現在的客家酸菜應該比較少這麼做了。
本來想分享很多道客家酸菜料理，但常去的市場攤商酸菜賣完了沒有進貨，就只做了酸菜豬肚湯和酸菜炒飯，這兩道料理和大家分享。
(對了，這次照片是愛米拍的。拍不到攝影師的水準，請見諒，之後都會是愛米拍照，攝影師偶爾來客串幫忙。)
客家酸菜料理：酸菜豬肚湯
準備食材(4人份)：
豬肚 半個
酸菜 半包
鹽 適量
胡椒 適量
水 適量
麵粉 適量
料理做法：
1.清洗豬肚。
撕去豬肚外層白白的脂肪，將豬肚由裡往外翻，會有黃色的黏液跑出來，部分黏液會結塊，不太好清洗，這時倒入麵粉、水和鹽，搓一搓，讓麵粉把黏液沾和雜質黏出來，這個動作要重覆幾次，直到豬肚洗乾淨為止。
2.燙豬肚。
4人份的豬肚湯，只需要一半豬肚的量，將豬肚切一半，一半冰在冰箱，另一半冷水下鍋燙熟。
3.燙客家酸菜。
水滾後將酸菜下鍋，快速燙5-10秒切成小塊。
4.進電鍋煮。
將燙好的豬肚和酸菜放入鍋中，加入水淹過食材，放入電鍋煮到豬肚軟爛，最後加入鹽和胡椒調味。
食用心得：
食材簡單夠味，如果想多一點肉香味，可以加一點排骨進去。愛米是雞胗愛好者，這次煮酸菜豬肚湯也加了一些雞胗進去。
客家酸菜料理：酸菜炒飯
準備食材(2人份)：
酸菜 1-2片
白飯 2人份的量
蛋 2顆
鹽 適量
醬油 適量
料理做法：
1.煮白飯。
用電鍋煮白飯，內鍋的水量是手掌放在洗好的米上，水稍微淹過手背即可，這樣煮出來的飯比較硬，適合炒飯。
2.燙客家酸菜。
水滾後將酸菜下鍋，快速燙5-10秒切成小塊。
3.炒蛋。
起油鍋炒蛋，炒至焦焦的，盛起備用。
4.炒飯。
起油鍋，加入白飯，用鍋剷將白飯壓平壓散，翻炒到白飯粒粒分明後，分別加入酸菜、蛋炒到均勻，加入鹽調味翻炒，最後加入一點醬油上色。酸菜本身就有鹹味，鹽和醬油小心放太多。
食用心得：
酸酸鹹鹹的很下飯。然後酸菜一定要燙過，沒有燙過，炒出來會非常鹹！
以上就是這次分享的客家酸菜料理，之後買到客家酸菜，會再上來更新其他客家酸菜的料理的。
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