來自家的味道，老爸的招牌拿手菜「蕃茄牛肉麵」

這道「蕃茄牛肉麵」是老爸的招牌菜，在家裡的點播率和好評率非常高。一直很想要和老爸學做這道蕃茄牛肉麵，但每次回老家都沒有太多時間，現在他的身體不太好，怕老人家記憶衰退，請他寫食譜訓練一下腦力。老爸是個皮皮的人，三番兩次答應會寫，結果都沒有，這是好不容易從他口中問出來的料理方法(終於！)。

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 準備食材

食材(2人份)

牛肉 367g
蕃茄 4顆
白蘿蔔 半顆
馬鈴薯 1顆
洋蔥 1顆

辛香料

香料包(肉桂、茴香、八角、丁香、芫荽、花椒)
薑 3-6片
蒜 6顆
蔥 3把
辣椒 2根

調味料

豆瓣醬  2匙
麻油 1匙
米酒 1匙
醬油 1匙
毫油 半匙
鹽 1匙
胡椒粉 適量

 

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟一：燙牛肉

在市場買的牛肉部位是牛腩，本來想買「鳳尾筋」(我也是看網路才知道這個部位，興沖沖的想要買)，結果老闆說他們不知道那是什麼，哈哈哈哈哈。最後請老闆切兩人份的牛腩給我們做牛肉麵用，回家量約367g，煮完覺得有一點不夠吃，煮的過程，牛肉會縮小，吃起來沒這麼過癮，下次或許可以買多一點，請老闆切大塊一點。

煮牛肉麵的第一步是燙牛肉，要把血水燙出來。

▲燙牛肉要冷水下鍋，要是熱水下鍋，血水會縮在裡面。

▲浮出血沫後將牛肉撈起來。

▲把沾在牛肉上的血沫洗乾淨。

▲血沫洗乾淨後，再把牛肉裡面的血水擠出來。(老爸特別交代)

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟二：炒牛肉

起油鍋，加入薑、蒜爆香。

▲要將薑煸到有一點老，再加入切片的蒜頭。我有一點心急，薑還沒有煸老就先加入了蒜頭，又怕蒜頭炒焦，只好趕快加牛肉進去。

▲牛肉加入油鍋內拌炒一下，再加入一點麻油。

▲另起一個鍋，將炒好的牛肉放進去。(鍋的水用冷開水，水量是1200c.c.)

我有問老爸為什麼還要另起一鍋？直接加水進去油鍋煮比較方便，他說這樣湯會比較清一點。或是可以把牛肉先盛起來，把炒鍋洗乾淨再加牛肉和水進去鍋裡面。

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟三：煮牛肉

接下來開始煮牛肉的步驟，不用等水滾，直接加入食材和調味料。

▲加入香料包。

這是牛肉攤老闆附的香料包，裡面有肉桂、茴香、八角、丁香、芫荽、花椒，大家就用自己喜歡習慣的香料包吧，老爸也沒說用什麼香料包，估計是全聯買的，再問也問不出來什麼。

▲蕃茄燙過去皮，加入鍋中燉煮。

蕃茄用的是牛蕃茄，很喜歡蕃茄煮出來的酸甜味，一次加了四大顆進去。

▲加入一整顆的洋蔥，讓湯更有甜味。

▲把蔥打結加入鍋中，這次加了兩根蔥進去煮。

▲加入蒜五顆進去。

▲加入兩大匙的豆瓣醬。

我問老爸為什麼不一開始加豆瓣醬進去和牛肉一起炒，他說這樣很容易黏鍋，鍋子會不好洗。

▲加入適當的米酒。

老爸表示可以用紅酒取代米酒，但不要用黃酒，黃酒味道會不對。有一次老爸加某牌的紅酒，湯味道整個上一層次，我問不出他加了哪一牌的紅酒，大家可以試試自己覺得不錯的紅酒。

▲加一大匙的醬油。

▲半匙的毫油。

▲加入適量的胡椒粉和鹽。

▲喜歡吃辣就加一點辣椒。(這次加兩根)

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟四：加入根莖類

確定牛肉煮到有點爛的時候，就可以開始加入根莖類，如果是牛筋的話，可能要燉兩個小時以上，我的牛腩燉兩個多小時才爛。

(小鍋已經放不下料，我又換回炒鍋燉煮了，大家在煮的時候，記得用大一點的鍋子煮~)

▲加入白蘿蔔進去燉煮。

如果喜歡吃紅蘿蔔，大概在煮白蘿蔔後15分放進去，因為我不吃紅蘿蔔，所以沒放，紅蘿蔔煮約15分鐘，再加入馬鈴薯進去。(也就是白蘿蔔煮30分鐘後)

▲根據老爸的說法，馬鈴薯放進去後，等到湯滾後立刻關火悶三十分鐘。

老爸應該是怕馬鈴薯煮化了，湯變得很稠，才用悶的方式，實際試過後，部分馬鈴薯有熟，部分還是脆的，我猜是切太大塊了，切小塊比較容易熟，下次再煮的話，會將馬鈴薯進鍋煮到滾後再小火多煮十分鐘。

▲馬鈴薯悶熟後，蕃茄牛肉麵的湯就完成了。(試一下味道，若不夠鹹再加點鹽)

▲把蔥和香料包撈起來。

老爸牌「家常蕃茄牛肉麵」 步驟五：煮麵

麵是市場買的麵，我選擇比較粗一點的麵條，吃起來比較有咬勁。

老爸牌家常蕃茄牛肉麵 步驟六：加配料

▲加入青江菜，也可以用小白菜代替。

▲加入酸菜，酸菜先燙過才不會太鹹。

▲最後灑上蔥花就完成了！

老爸牌家常蕃茄牛肉麵 成品

▲我覺得這種麵條最對味，一般拌麵的那種麵條沒有咬勁。

老爸牌家常蕃茄牛肉麵 感想：味道很接近老爸做的，但還是老爸做的好吃啦。以前沒事就會要他做牛肉麵給我吃，沒想到做一碗要花這麼久的時間(從早上九點忙到快一點，真正坐下來吃已經兩點了)，這碗麵味道很豐富，牛肉爛，湯頭有蕃茄的酸和洋蔥的甜，還有豆瓣醬的香氣，加上麵條的咬勁，馬鈴薯的綿密，白蘿蔔燉的入味，再加一點酸菜和蔥花提味，簡直是味覺上面的響宴。

最後老爸說牛肉用瓦斯爐煮肉會比較Q，用電鍋煮會比較爛，就看大家喜歡什麼樣的口感。