【自製滷肉飯】滷肉飯製作步驟&用壓力鍋做滷肉會比較好吃嗎?

現在疫情期間,減少出門次數(只有兩週一次買菜),也不在外面買現成的食物了,不知道為什麼特別想吃滷肉飯,只好自己動手來做。

之前滷東西都是開瓦斯慢滷,或是放進電鍋滷,這次試試看用壓力鍋來滷肉,我個人覺得用壓力鍋有利有弊。(看下去就知道)

自製滷肉飯  準備材料

三層肉一斤

油蔥酥

黑糖

蠔油

米酒

五香粉

*沒有寫份量是因為每個人的口味都不一樣,邊煮邊試自己喜歡的味道才是最好的煮法。如果像是珍珠奶茶或是蘿蔔糕需要精準份量才能成功的料理,我就會寫清楚。

自製滷肉飯  煸油

市場買來的三層肉是一長條的,一斤150元,我們買回來自己切,切完直接下鍋煸出油,三層肉的油脂很多,下鍋前不用再加油。

自製滷肉飯

大概煸到像下圖一樣多油就差不多了。

自製滷肉飯

自製滷肉飯  加入調味料

加入油蔥酥(不喜歡可以不用加)

自製滷肉飯

加入蒜

自製滷肉飯

加入蔥

自製滷肉飯

加入黑糖,炒到有些焦糖化。

自製滷肉飯

加入蠔油

自製滷肉飯

加入水。水淹過肉就好了,這次我加的水有一點多,所以滷汁多了一些,題外話,多的滷汁拿來煨麵很好吃

自製滷肉飯

加米酒。

自製滷肉飯

加五香粉

自製滷肉飯

自製滷肉飯  放入壓力鍋

自製滷肉飯

在壓力鍋煮20分鐘。

自製滷肉飯

自製滷肉飯  成品

煮好的滷肉淋上飯,自製滷肉飯就完成了!

個人覺得滷肉飯的精髓除了滷肉之外,還有飯,飯要粒粒分明不能黏才好吃。

自製滷肉飯

最後說一下用壓力鍋滷肉的感想。 優點是滷肉很快就爛了,煮得很快,但缺點是不夠入味,吃起來沒這麼香。

如果要用壓力鍋滷肉,必須要在鍋蓋打開後再開小火煮二十分鐘才會入味,和瓦斯、電鍋花費的時間,我覺得沒有差太多,最少都要四十分鐘以上,也沒有比較省瓦斯,如果有好用又即時入味的壓力鍋,請第一時間通知我,感謝!

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愛米:負責遊記、食記文字。走跳過編輯界、行銷界,現在為自由寫作者、小說/劇本創作者。

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