【苦瓜酸菜排骨湯】甘甜+酸勁,後韻無窮的暖胃湯品

苦瓜酸菜排骨湯

某天去市場買苦瓜,他們有賣綠白兩種,想問老闆哪一種煮湯比較好,但當時同時要做酸菜鴨和苦瓜秋刀魚兩樣料理,不小心說成做「苦瓜酸菜湯」要用哪一種,真尷尬,上網一查,真的有這一道菜,我真的是見識淺薄,總之,這道料理在我們家大受好評。

酸菜苦瓜排骨湯 準備食材

苦瓜酸菜排骨湯

排骨  437g
酸菜 150g
苦瓜 1條
鹽 適量

酸菜苦瓜排骨湯 料理步驟

1.燙酸菜、燙排骨

這個步驟之前做料理時拍過很多次,很想偷懶拿之前的照片www。燙酸菜的重點是不要燙太久!!!!不然酸味精髓都沒有了。

之前做酸菜鴨網友的做法:

我是這樣煮給你參考,傳統醃製過的酸菜的話我是用洗反而不會用燙,
我會建議 酸菜沖洗一下乾淨就好然後切段,冷水下鍋煮,
煮滾後就放入肉片(我幾乎放三層肉或火鍋培根肉片)或鴨肉再次煮滾後浮沫雜質撈掉就好。
最後就是調味了!!~酸菜通常煮越久越鹹所以我鹽不會一開始放太多。
後來我的酸菜也是這樣處理,的確比較好吃,下面的步驟是網友還沒有提供前就做好了。

苦瓜酸菜排骨湯

酸菜大概是滾水下鍋,燙個3-5分鐘即可。

苦瓜酸菜排骨湯

排骨則是冷水下鍋,燙到肉沫出來就撈起來。

苦瓜酸菜排骨湯苦瓜酸菜排骨湯

大概像下圖這個樣子。

苦瓜酸菜排骨湯

2.燙好的酸菜切塊,食用時比較好入口。

苦瓜酸菜排骨湯

3.將食材排骨、酸菜、苦瓜放入鍋中。

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4.進電鍋煮前,加入一匙的鹽調味用。

苦瓜酸菜排骨湯

5.再加入500c.c.的水。

苦瓜酸菜排骨湯

6.最後進電鍋煮,煮到排骨軟爛即可。(大概煮了2個小時)

苦瓜酸菜排骨湯  成品

苦瓜酸菜排骨湯

苦瓜酸菜排骨湯 感想:放冷一點比較好喝,酸味的餘韻才會出來,剛盛出來喝會覺得沒味道,和鹹湯圓一樣,隔夜喝味道最夠。建議排骨選帶點油脂和軟骨的,太瘦煮起來會很柴就不好喝了,整體味道不會苦,有苦瓜的甘甜和酸菜的酸勁。

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