【年菜料理】白飯殺手，古早味客家菜「梅干菜滷蹄膀」！
小時候，我阿嬤會自己做梅干菜，用自製的梅干菜滷蹄膀，那蹄膀皮軟肉爛，滷汁味道香濃，味道實在讓人非常懷念。
「梅干菜滷蹄膀」做法不複雜(但需要花廢較多的時間)，需要的食材不多，外觀澎湃大氣，很適合當年菜料理。
梅干菜滷蹄膀 所需材料
梅干菜
蹄膀
蒜頭
米酒
醬油
砂糖
水
薑
梅干菜滷蹄膀 製作步驟
蹄膀冷水下鍋，先燙過，將肉沫燙出來，加米酒和薑去除肉腥味。
燙完的蹄膀下油鍋，將蹄膀的外皮稍微煎一下。
這麼大的蹄膀真的不好操作，翻個面喬個角度都有點困難。
然後就不小心將蹄膀的外皮給煎焦了，不過煎焦了沒關係，因為等一下要下鍋燉煮很久，不會影響到口感(除非煎到很焦。)
將煎好的蹄膀放入電鍋中。
用煎過蹄膀的油來爆香蒜頭。
加入梅干菜。
梅干菜先前要泡過水，有很多細沙，要多清洗幾次才能清洗乾淨，清洗好的梅干菜切碎。
稍微翻炒一下梅干菜。
加入水。(水的量要可以淹過蹄膀)
加入米酒。
再加入醬油。
再加入砂糖。
醬油和砂糖的量沒有寫的很詳細，因為大家喜歡的味道不同，我是在邊煮的過程邊調味。
最後將梅干菜和醬汁加入放蹄膀的鍋子裡。
建議先加梅干菜再加入醬汁(怕醬汁太多)
最後將整鍋放入電鍋煮五個小時，目的要將蹄膀煮到軟爛，如果時間不夠，不夠軟爛，肉會柴，吃起來就不好吃了。
這是歷經五個小時後的成果，終於！
請看下圖，是我們用小刀切的斷面秀，因為煮了五個小時，蹄膀整個爛透，切起來就像切蛋糕。
吃梅干菜滷蹄膀，最好的神器就是白飯了，沒有白飯，這道菜就黯然失色了。
梅干菜滷蹄膀的皮入口即化，這麼一小塊，已經可以扒完一整碗飯了。
用這一道梅干菜滷蹄膀當年菜，大氣又澎湃，而且一大群人吃很快就吃完了，我們兩個人分四餐才吃完，順便一題，第四餐的梅干菜滷蹄膀最入味。
吃完蹄膀，剩下的梅干菜和滷汁不要丟掉，可以拿來滷苦瓜，味道很搭，我和攝影師覺得比滷蹄膀還好吃。
梅干菜滷苦瓜做法：
1.苦瓜先用清水燙過，去除苦味。
2.將苦瓜加入梅干菜滷汁裡，滷到軟爛即可。
以上是梅干菜滷蹄膀和滷苦瓜的做法，希望大家喜歡這一道料理，對了，滷蹄膀有點油，不適合吃太多，過年偶爾吃一下比較好。
剩下幾個月就過年了，接下來會每一週做一道年菜料理，預計做十一道，希望可以給大家做年菜的靈感，歡迎沒事回來看看，或是加入臉書按讚追蹤。
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